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{傑森.奧立佛 食譜｝黃金干貝培根佐馬鈴薯巧達起司醬

今兒的干貝將被煎的金黃，敞揚在濃濃起司醬裡。這醬汁既可搭配干貝，也可沾著烤的焦香的法國麵包吃。來試試吧!

食材

1. 干貝 --- 1人兩顆

2. 培根 --- 3條

3. 馬鈴薯 --- 1科

4. 牛奶 --- 一杯

5. 巧達起司 --- 100g

6. 油漬番茄 --- 4片

7. 義式香料 --- 些許

8. 檸檬 --- 半顆

9. 鹽、黑胡椒 --- 適量

10. 奶油塊 --- 些許

11. 橄欖油 --- 些許

作法

1. 先將干貝擦乾

*這個動作很重要，關係著干貝是否能煎到黃金色。

2. 在干貝上刻上條紋

*刻紋可以熟成快、刻紋中又可巴附醬汁、吃起來又有層次感

3. 表面灑上鹽巴、黑胡椒

4. 油鍋裡下橄欖油、奶油，待熱後就可以將有刻紋那面向鍋面而下

5.待表面成現略微的金黃色就翻面，並放入培根(切碎)、義式香料。起鍋前關火，擠入新鮮檸檬汁。

*關火再擠檸檬汁，這動作很重要。如此才不會因為檸檬汁碰到熱鍋而反苦，失去了我們要的檸檬香與檸檬酸。

6. 煎干貝的同時來製作醬料，將馬鈴薯、巧達起司、油漬番茄、油漬番茄的油兩匙、牛奶放進果汁機打勻。

7. 牛奶需視濃稠度增加

8. 打勻後就可以將醬汁鋪底於盤中~

9. 醬汁鋪底再擺上干貝，最後刨上檸檬皮增添香味，就完成囉!

10. 搭配上剛烤好的法國麵包絕對會有飽足感!

傑森.奧利佛 口水直流的說

1. 干貝要煎到金黃色真的需要些功夫，除了鍋子裡要多加奶油外，還有煎干貝前要將水分擦乾。畢竟是新鮮的干貝，在煎的過程中肯定會出水，適時的將水分倒出，才有機會煎出金黃色的美好表面。

    但切記別顧了表面，而讓干貝老掉了。

2. 煎干貝過程中出的水別浪費，可以放入醬汁中，這可是干貝的精華。放到醬汁中，正好可以呼應干貝的味道。

3. 醬汁中添加馬鈴薯跟中式料理中加太白粉的道理是一 樣的，而我們適用天然的馬鈴薯，口感更好。

4. 醬汁濃稠度調整是個關鍵，由於馬鈴薯的多寡與可能吸收水分的能力不同，所以添加牛奶時可以一邊嘗試一邊添加。

5. 醬汁如果有剩拿來作為義大利麵的基底也很不錯喔!