{傑森.奧立佛 食譜}威爾斯兔子 Welsh Rabbit
這道菜色深埋在傑森心理頗久,了解其由來會打從心裡覺得是段有趣歷史造就的一道菜色,但有幾種不同的說法。
其一,相傳當時的18世紀英國的威爾斯人十分的窮困,無法時常吃肉。因此創造了有兔肉口感,卻不傷荷包的菜色。
其二,時間也是在18世紀當時的英格蘭人用來嘲笑威爾斯人窮到連兔肉都買不起的笑話,而衍生出來的一道菜色。
簡單的說就是跟窮有關,就像是砂鍋魚頭。因為沒錢的年代改以砂鍋芋頭充數一般。人類都是一樣的,在窮時總能為
自己的胃與口腹之慾找到一個美好的出口~
這道菜色流傳已久,所以有相當多不同變化的版本。但萬變不離宗,有三個絕對的要件:全麥黑吐司、巧達起司、洋蔥。
食材
1. 全麥黑吐司 --- 4片
2. 紅洋蔥 --- 2顆
3. 辣椒 --- 1條
4. 紅甜椒 --- 1顆
5. 月桂葉 --- 2片
6. 新鮮迷迭香 --- 2條
7. 巴薩米克紅酒醋 --- 約150cc
8. 肉桂 --- 1條(若無也可使用肉桂粉)
9. 紅糖 --- 約100g
10. 鹽
11. 黑胡椒
12. 鮮奶油 --- 150g
13. 蛋黃 --- 2顆
14. 黃芥末粉 --- 一小匙
15. 巧達起司 --- 一大把
16. 伍斯特醬 --- 少許
做法
1. 將紅椒、辣椒直接放上火爐燒烤製表面焦黑(約3~5分鐘,放心請大膽的烤吧!它們十分的享受)
烤後放進碗中,蓋上保鮮膜讓其熱氣繼續轟炸紅椒與辣椒。約過15分鐘後,焦黑的表皮就可以用手輕易的退去了。
2. 將退去黑色外皮的紅椒、辣椒切成絲
3. 紅洋蔥切片用油炒至焦糖色
4.將鮮奶油、蛋黃、巧達起司、鹽、黑胡椒、黃芥末粉拌勻
*同時不浪費時間,將吐司放進烤箱預熱180度,烤至兩面略酥
5. 紅甜椒絲、辣椒絲、月桂葉、巴薩米克紅酒醋、迷迭香、肉桂粉、紅糖、鹽、黑胡椒、炒後的紅洋蔥,放入鍋中以小火慢炒
約炒30分鐘冷卻後,會像果醬越來越黏 (這就對了!
*可以偷嘗一口,此時仍感受不出所謂的兔子! (我可是偷嘗了好幾口
6. 將剛炒好的果醬平鋪於吐司上
7. 將調好的起司醬鋪於吐司上,蓋住果醬,但無須塗太滿。接著放進烤箱約兩分鐘,烤至起司融化表面金黃即可。
*無須塗太滿是個小訣竅,可以創造多種不同的口感,尤其是吐司邊緣的酥脆感
8. 最後於表面用刀背切出刻紋,並隨意的淋上一點伍斯特醬,就完成了這美味的"兔子"
*刀背切紋這很重要,是為了讓伍斯特醬能深入紋路當中,而不會隨著光滑表面而逝去
傑森.奧利佛 兔子乖乖的說
這道菜色精采之處在於,可以嚐到辣椒的辣味、又有甘甜的味道、還有煙燻的味道。一口咬下有三種不同的口感 : 吐司邊緣的酥脆、口感彷彿兔肉的起司與帶點辣味的果醬、被果醬浸濕的濕潤吐司。這絕對是最棒的威爾斯兔子Welsh Rabbit !
不論Welsh Rabbit是否擁有那些帶有歷史故事性的傳說,這的確是非常棒的一道吐司料理。三種口感,還有強烈的口味。不是嗎?
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