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{傑森.奧立佛 食譜｝新鮮香草雞排煎佐一抹黃‬

採用新鮮食材是傑森的主張，新鮮的雞胸肉、親手種的九層塔、迷迭香，再加上爽口卻不膩口的優格，組成了這道菜的基本元素。

一抹黃的醬料鋪陳於底，搭上多汁且香草香氣肆意的雞排，這抹黃搭的真好~美阿!

食材

1. 雞胸肉帶皮 --- 1副

2. 九層塔 --- 1小把

3. 迷迭香 --- 1小把

4. 大蒜 --- 4顆

5. 奶油 --- 一大塊

6. 沙拉油 --- 些許

7. 優格 --- 2匙

8. 黃芥末醬 --- 1匙

9. 鹽 --- 適量

10. 黑胡椒 --- 適量

做法

1. 修肉，雞胸肉表面灑上鹽、黑胡椒抹勻

*把形狀不好的部分修掉，讓身型、賣相好看些。

2.  油鍋中下沙拉油，先煎帶皮面

*煎到金黃色的皮面，多迷人

3. 換面煎時，放入奶油、九層塔、迷迭香、大蒜

*奶油、九層塔、迷迭香、大蒜不在一開始就下鍋，是因為奶油的燃點低，容易煎的時間過反而苦了。所以，在翻面時再下是最好時機。

*小技巧:鍋中放入香料後，香料的香味釋放在油裡，為了讓香氣佈滿雞胸肉，此時可以將由不停的以湯匙舀至雞肉表面。(這小技巧很重要，香草能不能融入雞排就看這招了)

4. 兩面皆呈現金黃色時，即放入烤箱以180度烤約10-15分

5. 此時準備醬料，優格兩匙、黃芥末醬1匙、鹽、黑胡椒拌勻

6. 烤好呈盤即可

*切塊時，湯汁從刀口中溢出心生不捨。但總不能讓入口的人，切得亂七八糟倉皇入口吧!

傑森.奧利佛 流口水的說

1. 若擔心雞排半生不熟，有個小技巧可以在雞皮的另一面劃幾刀，讓煎烤時溫度可以滲入的更完整。

2. 煎鍋中在雞排上淋入香草香氣十足的油，這是個重要的小技巧喔!!!