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{傑森.奧立佛 食譜｝煙燻培根豬里肌肉捲

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豬里肌肉就跟像是雞肉界的乏而無味，我要藉由煙燻培根、新鮮香料賦它靈魂，讓他吃起來鮮嫩多汁，且味道像是樓梯般的層次。   

 



食材

1. 豬里肌肉(直徑約10cm) --- 一條

2. 煙燻培根 --- 10-12條

3. 奶油 --- 1塊

4. 大蒜 --- 3顆

5. 新鮮奧勒岡 --- 些許(若無新鮮的，乾燥的也可以)

6. 新鮮百里香 --- 些許(若無新鮮的，乾燥的也可以)

7. 鹽 --- 適量

8. 黑胡椒 --- 適量

9. 蜂蜜 --- 1大匙

10. 巴薩米克紅酒醋 --- 1大匙




做法

1. 先將醃料混合均勻 奶油、大蒜末、奧勒岡、百里香




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2. 將保鮮膜鋪在覘板上，放上豬里肌肉，再鋪上醃料後表面灑上鹽、黑胡椒




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3. 將煙燻培根平鋪於豬里肌肉下，且培根每片重疊約1cm，且鋪好後要約與豬里肌肉等長

*要重疊的夠多，不然在煎的過程有散開的可能




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5. 將培根包裹住豬里肌肉成捲，熱鍋加油且先煎培根接縫處

* 如此培根才能在第一時間因熱而封鎖住，豬里肌肉才不會在烹調過程中散開。

*培根還有個神奇功能，是讓里肌肉Jucy的最大功臣。在高溫烤箱中里肌肉因為有培根的保護，讓高溫穿透而非讓里肌肉柴口。





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6. 4面皆煎上金黃色




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7. 將蜂蜜、巴薩米克紅酒醋調勻後，刷在豬里肌肉捲上進烤箱，180度約8-10分鐘烘烤

*烘烤時間的長短須依照豬肉的厚度來決定，基本上直徑1公分大約就需烘烤1分鐘。





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8. 切片擺盤






傑森.奧利佛 一點都不柴的說

經過煙燻培根與新鮮百里香還有秘密香料，我賦予了平淡無奇的豬里肌肉黑白人生整個彩色了起來。

表面因為巴薩米克紅酒醋醬與蜂蜜調和的醬汁巴附在焦酥的培根表皮，切開瞬間有如牛排班的粉嫩視覺，

入口有著煙燻、紅酒醋、香草的層次闖入，咀嚼時多汁舒服。這隻豬在天堂，應該躺著也會笑了吧!



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