自助旅遊著魔人 JasoN

{傑森.奧立佛 食譜｝威爾斯兔子 Welsh Rabbit

這道菜色深埋在傑森心理頗久，了解其由來會打從心裡覺得是段有趣歷史造就的一道菜色，但有幾種不同的說法。

其一，相傳當時的18世紀英國的威爾斯人十分的窮困，無法時常吃肉。因此創造了有兔肉口感，卻不傷荷包的菜色。

其二，時間也是在18世紀當時的英格蘭人用來嘲笑威爾斯人窮到連兔肉都買不起的笑話，而衍生出來的一道菜色。

簡單的說就是跟窮有關，就像是砂鍋魚頭。因為沒錢的年代改以砂鍋芋頭充數一般。人類都是一樣的，在窮時總能為

自己的胃與口腹之慾找到一個美好的出口~

這道菜色流傳已久，所以有相當多不同變化的版本。但萬變不離宗，有三個絕對的要件：全麥黑吐司、巧達起司、洋蔥。

食材

1. 全麥黑吐司 --- 4片

2. 紅洋蔥 --- 2顆

3. 辣椒 --- 1條

4. 紅甜椒 --- 1顆

5. 月桂葉 --- 2片

6. 新鮮迷迭香 --- 2條

7. 巴薩米克紅酒醋 --- 約150cc

8. 肉桂 --- 1條(若無也可使用肉桂粉)

9. 紅糖 --- 約100g

10. 鹽

11. 黑胡椒

12. 鮮奶油 --- 150g

13. 蛋黃 --- 2顆

14. 黃芥末粉 --- 一小匙

15. 巧達起司 --- 一大把

16. 伍斯特醬 --- 少許

做法

1. 將紅椒、辣椒直接放上火爐燒烤製表面焦黑(約3~5分鐘，放心請大膽的烤吧!它們十分的享受)

烤後放進碗中，蓋上保鮮膜讓其熱氣繼續轟炸紅椒與辣椒。約過15分鐘後，焦黑的表皮就可以用手輕易的退去了。

2. 將退去黑色外皮的紅椒、辣椒切成絲

3. 紅洋蔥切片用油炒至焦糖色

4.將鮮奶油、蛋黃、巧達起司、鹽、黑胡椒、黃芥末粉拌勻

*同時不浪費時間，將吐司放進烤箱預熱180度，烤至兩面略酥

5. 紅甜椒絲、辣椒絲、月桂葉、巴薩米克紅酒醋、迷迭香、肉桂粉、紅糖、鹽、黑胡椒、炒後的紅洋蔥，放入鍋中以小火慢炒

約炒30分鐘冷卻後，會像果醬越來越黏 (這就對了!

*可以偷嘗一口，此時仍感受不出所謂的兔子! (我可是偷嘗了好幾口

6. 將剛炒好的果醬平鋪於吐司上

7. 將調好的起司醬鋪於吐司上，蓋住果醬，但無須塗太滿。接著放進烤箱約兩分鐘，烤至起司融化表面金黃即可。

*無須塗太滿是個小訣竅，可以創造多種不同的口感，尤其是吐司邊緣的酥脆感

8. 最後於表面用刀背切出刻紋，並隨意的淋上一點伍斯特醬，就完成了這美味的"兔子"

*刀背切紋這很重要，是為了讓伍斯特醬能深入紋路當中，而不會隨著光滑表面而逝去

傑森.奧利佛 兔子乖乖的說

這道菜色精采之處在於，可以嚐到辣椒的辣味、又有甘甜的味道、還有煙燻的味道。一口咬下有三種不同的口感 : 吐司邊緣的酥脆、口感彷彿兔肉的起司與帶點辣味的果醬、被果醬浸濕的濕潤吐司。這絕對是最棒的威爾斯兔子Welsh Rabbit !

不論Welsh Rabbit是否擁有那些帶有歷史故事性的傳說，這的確是非常棒的一道吐司料理。三種口感，還有強烈的口味。不是嗎?