自助旅遊著魔人 JasoN

{傑森美食地圖｝罕見徐州菜 ---  徐淮人家

在美食的定位上台灣算是精彩，本地的台灣菜不說，大陸的菜色或是日本、越南、泰國、美式....應有盡有，這全跟台灣的歷史演進有關。

其中大陸的菜色會在台灣出現，就是因為大陸淪陷，政府要人民攜家帶眷遷徙來台。當然，這些手藝也就隨著遷移來台。還有另一個原因，

早些年政府終於開放陸籍配偶來台。基於以上原因，大陸的菜色也就慢慢的在台灣浮出檯面。

我們比較熟悉的是廣州、浙江...等地菜色，而今天的徐州菜色真的是聽都沒聽過。有機會不只聽到而是品嚐，這要拜南部一位十項全能的友人之賜，

剛好他夥同友人前來台北碰面之下帶著我前往，才能一窺徐州菜的真面目。

我們所前來的店址位於長安東路且位屬稍偏僻的巷弄內，屬於公司行號的區塊，離開上班時間則人煙稀少。要開在這種區域，得要有上班時間多翻點桌

貼補非上班時間的人流空缺。不是只有讀地理才能知方位，吃美食也能通地理。一進門人聲鼎沸且竄出一陣麻香，一聞就算不知徐州在哪，起碼也能略知

是偏北方的菜色。大陸那邊的菜色會帶辣，通常是為了冬天禦寒。 友人猶如識途老馬一般，肯定的跟老闆娘點了幾道菜，一點疑惑也沒有。期待這分肯定~

涼拌皮蛋

首先上來的是道前菜"涼拌皮蛋"

皮蛋有股特殊的味道，喜歡的人喜歡，厭惡的人肯定退避三舍。從他上面鋪的辛香料可以得知，店家希望把那股特殊的味道給蓋過， 取其美妙的口感。我想他，辦到了~這道菜挺不錯的!

地鍋雞

這道菜色的主角不是在那個"雞"字，而是一片片猶如雲海的麵食，還有那十分有深度的湯底。 湯人人會煮，連家裡的老媽都能隨便來上一手，但湯的深度是深是淺就是門大學問了。

只能說他的湯底是有深度低~

*識途老馬的友人請老闆娘多加點蒜，這招高阿!

羊蠍子

緊接著就是這家的招牌之一"羊蠍子"，直接聽名字怪可怕的。但其實也就是羊脊椎，經過當地的香料拌炒而成。 其中的洋蔥分量十分之多，大概佔有整鍋的６成之多。心想老闆娘為了營利也太減料了吧！用洋蔥襯底。

殊不知這道菜還埋有伏兵，而這洋蔥則是這伏兵的重要一員。

＊這道菜味道帶勁，可惜的是肉偏少，啃起來不過癮。若可以取梅花排那樣部位，也許滿意度更高。但沒跟老闆娘求證 ，搞不好取脊椎部位有其特殊用意也說不定。

炒娃娃菜

這道是今天最令我驚豔的一道菜，看似平凡無奇，但一入口被那特殊的味道給迷惑住了。

一入口娃娃菜青翠不老成這是該有的表現，但調味卻是把我蠱惑住的主要原因。細細的吃會吃出有花生的香氣 ，一吃再吃十足懷疑老闆娘有以花生醬入菜。這疑惑若沒給解答，今晚我大概睡不著吧！馬上跟老闆娘詢問了一下， 她帶以一種北方人胸有成竹的傲氣的說，好吃吧！這是她自各兒創造的口味。我單刀直入的請教是否有加入花生醬， 她笑了笑說，這是她編了薑所呈現的味道。天阿！此時我才恍然大悟。若有機會真的得試試，若沒說破那迷人的香氣 真的是花生醬阿！

*我想應該是薑片煸到乾煸到香，再下些許的高湯(傑森.奧立佛 想應該是如此吧!

韭菜豆干

今天最普通的一道，要細說有多普通也說不上。

羊蠍子 Part II

進入到下半場，啃完羊脊椎剩餘一堆洋蔥與辛香料，正納悶這家餐廳也走濫竽充數這招。洋蔥便宜就多放點， 看起來滿滿一鍋，原來是充數用。但他們不是，而是回鍋這些美好的餘料，加入高湯與細麵，吸飽著湯汁出來見客。 一鍋兩吃這是絕佳的典範，乾鍋品嘗啃骨樂趣，加入高湯的濕鍋，真是完美落地阿!

徐淮人家

地址：台北市長安東路二段116巷9號

電話：02-2751-4325

*還有遼寧店

傑森.奧利佛  辣辣的說

因為這十項全能識途老馬好友的邀約才有機會一嚐這道地的大陸常州菜，北方菜總帶著辣抵寒。但老闆娘也沒拿著槍桿子寧死不屈， 倒也有商有量讓客官可以調整辣度。不得不說那看起來不起眼，吃起來味道驚人的清炒娃娃菜。而這還是因為顧慮到桌間有人不吃辣， 老闆娘建議的一道菜色。再來是那地鍋雞，看似重點好像在雞，其實是另有乾坤的湯底阿!! 老闆娘爽朗的個性，穿梭在席與席之間，看得出是道地的北方人。值得一嚐試試~ 時常客滿記得定位喔!