{美食地圖｝台南日本料理 旨味
台南安平有一間無菜單日本料理，由師傅採買當天新鮮的漁貨延伸成菜單。
這位獨立出來開業的師傅，先前待過大億麗緻酒店...等大飯店，因為有了自己前進的理想轉而自行開業。
今天有幸在一位台南在地的好友彬哥邀約下，前往這家無菜單日本料理。
來此之前有個小小的插曲，認識了一位澳台混血8歲的小女孩，十分自然大方毫不拘束。
爸爸澳洲人、媽媽台灣人，原本一家三口居住在澳洲，後來決定過真正的生活，賣了澳洲的房子轉而在台南買房定居。
父母兩開著複合式的咖啡廳，所謂複合式是只有餐點跟咖啡，還有小朋友的英文課程。但並非填鴨式英文補習班，而是在遊戲中學英文。頗有趣~
踏進店裡一望，僅一條緊鄰料理台的長吧檯，約莫只能坐12個人。也許1:6正是師傅所希望的服務比例，剛好眼光的可視角度裡可以照顧到每一位客人。
一踏入內坐定位奉上了茶確定了人數後，兩位師傅(一位負責生食、一位負責熟食)則依序上菜囉!
第1道 滷中卷佐以黃芥末醬點綴上手切青蔥
對這道味道上沒有驚喜，但顏色的鋪成倒是有下功夫。紅為底(滷汁與中卷)、黃鋪成、綠點綴。
我喜歡那黃底上的一抹綠~
第2道 接下來就是一陣的握壽司雨的轟炸 印象中有黃雞 黑毛 比目魚....等魚類
第3道 握壽司 PART II
第4道 握壽司 PART III
第5道 日式茸菇雞肉捲
這道還算可以，在一陣握壽司的轟炸下，起了一個記憶點。作為一堆握壽司的轉場，尚為稱職。
第6道 握壽司 PART IV，持續轟炸
第7道 握壽司 PART V-比目魚握壽司
在一陣轟炸後終於有印象了，扁平的比目魚一直對我有一種莫名的吸引力。我有一次在身長腳日式料理點過燒烤比目魚，被牠細嫩的肉質給吸引。
第一次吃到握壽司出現比目魚，肉質一樣維持高水準。另外意外的倒不是比目魚在生食的表現，而是經過火烤後的肉質呈現，只能說厲害了。
而且，事隔許久還能讓人魂縈夢牽至此，佩服阿!
第7道 烤魚
忘了是甚麼魚種，但只能說烤魚最佳賞味期就在離火後5分鐘內阿!
第8道 握壽司 PART VI-明蝦佐蝦腦握壽司
這是今天最讓我驚豔的一道，明蝦上面的刀工讓入口層次豐富。熾燒再加上蝦腦，簡直是完全擊潰我的味蕾，而臣服在這蝦兵蝦將之下了。
第9道 握壽司 PART VII-干貝握壽司
吃的出干貝的新鮮，但要在多做評論好像也沒辦法。簡單的說是道無法回味的干貝阿~
第10道 海膽軍艦捲
這道也只能說是中規中矩阿!
第10道 蛤蠣湯
此蛤蠣是原生種，只有台南安平才有的。肉感肥厚咬起來有嚼勁，湯大概是以蛤蠣10:1的比例去熬湯，才能有如此鮮美的湯頭。讚啦!!
第11道 甜品-新鮮香草夾焦糖布丁
這是師傅手工布丁，且用價值不斐香氣逼人的新鮮香草夾，從頂端密密麻麻的黑色點點就可以窺知一二。
其入口豐富的香氣，就是從這不起眼的黑色點點而來的。
真是完美的Ending~ 把前面可惜之處，在這裡彌補了回來。
傑森.奧利佛 小聲說
無菜日式單料理在台北不是甚麼新鮮事，破千破數千也比比皆是。的確在台南這個有深度且較為樸實的城市，的確是個挑戰。
經過大飯店的淬煉後想要實現自己理想的主廚，希望對於在這個城市吃飽之外，還能吃出一種深度與美感。
說實話在傑森心中，跟台北相比尚有些許的落差。像是擺盤缺了一點畫龍點睛之美，食材的鋪陳與每道之間的解說缺了點甚麼。
也許日本料理的握壽司，就是在享受海鮮掛在醋飯每個篇幅的起伏。但我感受不道鋪陳的威力，反而是要用腦海去刻印文字。
就像演唱會會區分幾種情緒的區塊，搭配燈光與節奏讓聽者行成一種被包圍的氛圍。
日式料理也許以握壽司為主，但總覺得可以在魚種的口感上做一種跳動式的安排，如此不會被類似口感的魚種所混淆，甚至吃到最後已經是一種茫然的說讚!
這是稍屬可惜之處!
但有幾道值得拿出來讚賞一番的~
比目魚一值是我很欣賞的魚種，如此扁平的身軀居然能替味蕾做出如此驚人的貢獻。
熾燒明蝦佐蝦腦這真的很強，尤其是刀紋落在明蝦上造成入口的層次---了得。再加上蝦腦的畫龍點睛---更加了不得。
最後的布丁看起來不怎麼樣，但細看上面密密麻麻的黑點點，就很怎麼樣了。
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