自助旅遊著魔人 JasoN

{傑森.奧立佛 食譜｝瘋狂義式牽絲起司餃

水餃追求的是餡料，追求的是皮的厚薄，追求的是口感。

而深愛歐美料理的我，今而追求的是那切也切不斷的牽絲口感。

所以，今兒另抱琵琶學習一位義大利名師法比歐的起司餃。

今天有幾個食材準備起來比較搞怪，也是我平常比較沒碰觸的食材，也順便跟大家分享一下。

Ricotta Cheese

一般常在料理歐美的菜色，大部分運用到的起司帕瑪森、巧達、莫札瑞拉、費塔起司，很少會用到Ricotta。但一試成主顧阿!

它沒有像藍紋或費塔濃烈的起司氣息，而是有一種溫潤祥和的氣味，入口也十分滑順。但目前也只開發了起司餃運用了這款起司，

我想這起司這麼美味只有這道也太可惜了，改天我會再創造以這起司為主的菜色囉!(但不便宜倒是真的~)

西班牙辣腸

簡單的說就是西班牙版的香腸，只是他們所運用的香料有別於台式的醃料。

而是加入了香料，讓香腸味道不死不重。

這在一般的超市也買不到，需要到有進口國外食材的超市才買得到喔!

PS. 不是沙拉米喔~~~

食材

餛飩皮 --- 半斤(約40張)

瑞可塔起司(Ricotta Cheese) ---- 半罐約125g

帕瑪森起司 --- 約瑞可塔起司1.5倍的份量

莫札瑞拉起司 --- 同帕瑪森起司的份量

蛋 --- 2顆(一顆用於拌料、一顆用於炸前裹粉的沾料)

鹽 --- 少許

黑胡椒粉 --- 適量

麵粉 --- 半斤

配料

西班牙辣腸 --- 一條切薄片

酸豆

鮪魚罐頭

1. 將所有起司、蛋、黑胡椒粉、鹽巴攪拌均勻

2. 於餛飩皮上放一小湯匙的餡料，再放上西班牙辣腸片或是酸豆、鮪魚。於餛飩皮四邊沾水，再用另一片餛飩皮蓋上壓緊即可。

3. 將包好的餃子沾上麵粉後，放入蛋水沾濕，再沾一次面後，即下油鍋油炸。炸至表皮金黃色，即可起鍋。

PS. 火力約中小火，丟下麵粉會起小油泡的反應，即可下鍋。

4. 以義式番茄醬為醬料沾著，就可以大快朵頤囉~~~

傑森.奧利佛 小叮嚀

1. 所謂的蛋水是只蛋與水1:1

2. 此次採用餛飩皮口感不甚理想，下次傑森會改用台式水餃皮試試看

3. 口感不理想的部分，也會再試試看酥炸粉

4. 當成品用刀子切下拉開時，那牽絲的感覺真是太美妙了，多希望自己就是那牽連不斷的絲阿

5. 歐洲的餃子幾乎是平的，不像台灣追求的是渾圓飽滿。其中有個好處，平的餃子在烹煮中受熱平均很快就熟，烹煮時間很短

*意外以慢動作拍下餃子炸煮的過程，油泡跳動的魅力，跟大家分享~